لماذا يجب أن نطلق على البطاطس أنها “صديقة العتمة”؟
ينبغي تخزين ثمار البطاطس في مكان بارد ومُظلم، فقد أوضحت الجمعية الألمانية للتغذية بمدينة بون غرب البلاد، أن القيام بذلك الأمر ليس من شأنه منع انتشار البكتيريا والجراثيم فحسب، بل العمل أيضاً على تقليل نسبة مادة السولانين بثمار البطاطس.
يشار إلى أن مادة السولانين هي مادة سامة طبيعية توجد إما في الأجزاء الخضراء أو القشرة الخارجية أو في براعم الدرنة وعيونها. وفي عالم النباتات تستخدم مادة السولانين حماية طبيعية ضد هجمات الحشرات الضارة.
وأوضحت الجمعية الألمانية أن الإصابة بتسمم ناتج عن مادة السولانين أمر نادر الحدوث، ومع ذلك ينبغي عند إعداد ثمار البطاطس إزالة الأجزاء الخضراء والبراعم تماماً. ومن الأفضل أن يتم طهي البطاطس دون إزالة قشرتها الخارجية للحفاظ على الفيتامينات والأملاح المعدنية الموجودة بالقشرة، على أن يتم تقشير الثمار قبل تناولها للتخلص من مادة السولانين، فدرجات الحرارة المرتفعة لا تجدي للتخلص من هذه المادة، كما أن التحمير والقلي لا يسهمان في تقليل نسبة مادة السولانين الموجود بثمار البطاطس.
